Tout d'abord, il vous faudra refaire la mise en demeure... 3 ans après, demander un paiement sous 8 jours, ça fera un peu sourire...
Si le recommandé vous est retourné non réclamé, ça n'a pas d'impact.
Pour ce qui concerne le bon de commande, est-il signé et revêtu du cachet commercial de votre client ?
Utilisez le formulaire numérique du TC de Paris. L'adresses postale et physique est la bonne mais la procédure a été informatisée
Ensuite, sauf mention particulière faisant référence à des pénalités de retard à hauteur de 1,5 fois le taux légal (vous avez trouvé le bon, mais il existe aussi sur ce site

), le taux applicable sera plutôt celui de la Banque centrale européenne majorée de 7 points de pourcentage (la différence est énorme parce qu'on arrive plutôt entre 9 et 10% selon l'évolution du taux de référence).
Pour le coût de la procédure, si votre client conteste et mène une action de guerilla juridique en invoquant tous les moyens possibles et imaginables pour gagner du temps, demadner des explications etc, il est impossible de vous communiquer aussi bien le prix que la durée...